檸檬酸，為無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸，作為食品工業(yè)的酸味調(diào)節(jié)劑，檸檬酸用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造以及作為動(dòng)物飼料的食品添加劑使用。在食品、飲料、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

1、檸檬酸產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)
檸檬酸產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為玉米、甘薯、木薯等；檸檬酸產(chǎn)品作為酸味劑、防腐劑和螯合劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

2、檸檬酸上游
檸檬酸的生產(chǎn)方法共可分為水果提取法、化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法三種，目前以發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸為主，黑曲霉能發(fā)酵含淀粉的原料產(chǎn)生檸檬酸，因此只要含有淀粉的原料都可用于檸檬酸的發(fā)酵，如玉米、甘薯、木薯等，中國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，2022年中國(guó)玉米產(chǎn)量達(dá)27720.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.7%，中國(guó)玉米持續(xù)增產(chǎn)，為檸檬酸行業(yè)發(fā)展提供了豐富的原材料，與此同時(shí)，中國(guó)玉米價(jià)格也在持續(xù)增長(zhǎng)，2023年7月4日，南華玉米價(jià)格指數(shù)高達(dá)2654.55，價(jià)格也是影響中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)的重要因素之一，原材料上漲會(huì)直接影響檸檬酸的產(chǎn)量和價(jià)格。

3、檸檬酸下游
檸檬檸檬酸下游主要包括食品、飲料、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域，2021年中國(guó)用于食品飲料工業(yè)占生產(chǎn)量的56.18%，用于日化工業(yè)等占23.23%左右，用于醫(yī)藥及其他工業(yè)占20.59%左右，檸檬酸行業(yè)的發(fā)展與下游的細(xì)分行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，下游行業(yè)的市場(chǎng)供求狀況、增長(zhǎng)速度、產(chǎn)品價(jià)格等對(duì)檸檬酸行業(yè)產(chǎn)生較大影響。近年來(lái)，中國(guó)食品飲料等行業(yè)的持續(xù)發(fā)展帶動(dòng)了檸檬酸行業(yè)需求增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著中國(guó)檸檬酸主要下游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，采購(gòu)方也不斷利用自身談判優(yōu)勢(shì)，逐年降低檸檬酸采購(gòu)價(jià)格，進(jìn)而對(duì)檸檬酸行業(yè)整體利潤(rùn)空間產(chǎn)生較大影響。