因?yàn)樗颈P具有較好的乳化、分散等特性，并且沒有異味、易揮發(fā)、沒有刺激性，在醫(yī)藥、食品、化妝品等加工行業(yè)中得到非常廣泛的應(yīng)用，上一篇文章我們說到了司盤在食品中的應(yīng)用，在巧克力，冰淇淋以及蛋糕面包等，今天就具體講一講在各類食品中司盤是如何應(yīng)用的。

一、在植物性人造稀奶油中的應(yīng)用

植物稀奶油以植物油脂為主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化劑可以乳化植物油脂，使之形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

二、在糖果、巧克力中的應(yīng)用

我們?nèi)粘３缘囊恍┨枪?，尤其是奶糖，太妃糖巧克力中都含有大量油脂，在加工過程中就需要添加乳化劑，將糖果中的油脂乳化，使油脂與其他物質(zhì)形成乳化體系，防止糖果油脂分離，穩(wěn)定糖果的外形，抑制巧克力中的油脂結(jié)晶，改善巧克力及糖果的口感。

三、在冰淇淋中的應(yīng)用

乳化劑可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均勻分布，有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成，而影響產(chǎn)品的細(xì)膩口感，提高乳狀液的穩(wěn)定性。

四、在飲料中的應(yīng)用

一些飲料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化劑能使飲料中的油脂乳化，形成穩(wěn)定的乳化體系，避免飲料分層，保證飲料良好的感官性狀以及口感。

五、在肉制品中的應(yīng)用

在許多肉制品中，食品乳化劑的應(yīng)用也非常普遍，常見的乳化劑有大豆蛋白、血清蛋白等。

六、在發(fā)酵食品中的應(yīng)用

乳化劑可以作用于面團(tuán)本身，抑制淀粉的老化，起到保鮮作用。利用乳化劑的起泡性，維持面包及糕點(diǎn)膨脹的外觀，作用于面團(tuán)，以提高發(fā)酵能力，改善食品口感。

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